Saffraan Parels

Benodigdheden

10 saffraandraadjes
2g alginaat
3 eetlepels calcium

Instructies

1. Giet 200 ml heet water in een kom

2. Voeg 10 saffraandraadjes toe en roer tot het water donkergeel wordt met een sterke geur van saffraan.

3. Verwijder de saffraandraadjes (zeer belangrijk)

4. Voeg aan het mengsel 2g alginaat toe en meng met een staafmixer tot het alginaat volledig is opgelost

5. Laat 30-45 minuten rusten om alle lucht te laten ontsnappen.

6. Giet in een aparte kom 1 liter water en los 3 eetlepels calcium op.

7. Giet je saffraan mengsel in de sferificator en laat de parels in het calcium bad vallen.

8. Verzamel de parels in een vergiet, spoel onder stromend water, laat uitlekken en serveer.

* Dit recept kan worden toegepast op elk type infusie.