Tomaat Parels op mozzarella en basilicum

Benodigdheden

200 ml vers geperst tomatensap
2 g alginaat
3 eetlepels calcium
mozzarella
basilicum

Instructies

1. Giet 200 ml vers geperst tomatensap in een kom. (zeef het sap om alle deeltjes en zaden te verwijderen)

2. Voeg 2 g alginaat toe en meng met een staafmixer tot het alginaat volledig is opgelost

3. Laat 30-45 minuten rusten om alle lucht te laten ontsnappen.

4. Giet in een aparte kom 1 liter water en los 3 eetlepels calcium op.

5. Giet het tomatensap mengsel in de sferificator en laat de parels in het calcium bad vallen.

6. Verzamel de parels in een vergiet, spoel voorzichtig met water

7. Snij een plak verse mozzarella en leg er een groot blad vers gesneden basilicum op.

8. Vul het basilicumblad met de tomaat parels

9. Voeg naar smaak zout en peper toe en besprenkel met olijfolie.