Tips en Tricks

De kunst om perfecte parels te maken met de sferificatie techniek is geenszins eenvoudig; het lukt niet van de eerste keer en vereist enige oefening van de gebruiker. Op de volgende pagina’s vindt u tips en trucs om een expert te worden in het maken van parels.

In de meeste recepten raden we een concentratie aan van 1% natrium alginaat of 1g per 100 ml vloeistof / water. Enerzijds maakt alginaat het mengsel dikker en anderzijds, als het in contact komt met calciumchloride, verandert het in een gel. Bijgevolg, als de start- vloeistof al dik is (niet dikker dan tafel siroop), kunt u uw alginaat concentratie verminderen tot 0,5%. Een paar keer proberen is absoluut noodzakelijk omdat elk ingrediënt anders reageert. U kunt de alginaat concentratie variëren van 0,5 g tot 1,5 g per 100 ml vloeistof.

Het sferificatie proces is gebaseerd op een natuurlijke chemische reactie tussen alginaat en calcium ionen, waarbij alginaat calcium verbruikt om over te gaan van een vloeibare toestand naar een geltoestand. Deze reactie is onomkeerbaar en permanent.

Helaas, alginaat lost niet op in elk soort vloeistof en heeft een aantal beperkingen. Sommige van deze beperkingen kunnen omzeild worden. Voor ultieme resultaten en gegarandeerd perfecte parels zullen oplossingen op basis van water altijd goed werken, zoals natuurlijke infusies (thee, specerijen, kruiden, bouillon), op voorwaarde dat ze geen conserveringsmiddelen of citroenzuur bevatten.

De volgende ingrediënten moeten in elk geval vermeden worden:

– Citroenzuur – De alginaat oplossing stolt binnen enkele minuten.

– Azijn – Kan gebruikt worden indien opgelost met andere producten.

– In de handel verkrijgbare producten die te veel ingrediënten bevatten.

– Oliën – Alginaat lost niet direct in olie op.

Ga er niet van uit dat een product in orde is als het natuurlijk is. Natuurlijke producten zijn gemaakt van vele natuurlijke mineralen en verbindingen die misschien niet compatibel met alginaat zijn. Een perfect voorbeeld is ahornsiroop.

Bij sferificatie moet u er altijd van uitgaan dat water uw beste vriend is:

– Het is de beste vloeistof om alginaat efficiënt op te lossen en optimale resultaten te behalen.

– Het helpt de zuurgraad van bepaalde ingrediënten te verlagen.

– Het is een geweldige drager van smaak en kleur.


Alcohol – Alginaat lost in geen enkel soort alcohol op. Zoals u in de recepten op de volgende pagina’s ziet, moet u, voor alle soorten alcohol, alginaat eerst oplossen in water en daarna pas de alcohol van uw keuze toevoegen. De ideale verhouding is 1/3 water + alginaat met 2/3 alcohol. Geniet, maar met mate: de parels zullen een alcoholgehalte hebben van 27%.

Azijn – Azijn, net zoals alcohol, absorbeert geen alginaat en zal in sommige gevallen onmiddellijk stollen. Om dat effect tegen te gaan, kunt u ingrediënten toevoegen om de zuurgraad te verlagen. In onze oorspronkelijke promotionele video maakten we Rode Wijnazijn & Uien Parels. Door de toevoeging van uien en water aan het mengsel zakt de zuurgraad van de azijn. Dit werkt in de meeste gevallen, maar even uitproberen is noodzakelijk. Gebruik ook hier de 1/3 tot 2/3 verhouding zoals hierboven vermeld.

Bij sferificatie moet u er altijd van uitgaan dat water uw beste vriend is:

– Het is de beste vloeistof om alginaat efficiënt op te lossen en optimale resultaten te behalen.

– Het helpt de zuurgraad van bepaalde ingrediënten te verlagen.

– Het is een geweldige drager van smaak en kleur.
Alcohol – Alginaat lost in geen enkel soort alcohol op. Zoals u in de recepten op de volgende pagina’s ziet, moet u, voor alle soorten alcohol, alginaat eerst oplossen in water en daarna pas de alcohol van uw keuze toevoegen. De ideale verhouding is 1/3 water + alginaat met 2/3 alcohol. Geniet, maar met mate: de parels zullen een alcoholgehalte hebben van 27%.
Azijn – Azijn, net zoals alcohol, absorbeert geen alginaat en zal in sommige gevallen onmiddellijk stollen. Om dat effect tegen te gaan, kunt u ingrediënten toevoegen om de zuurgraad te verlagen. In onze oorspronkelijke promotionele video maakten we Rode Wijnazijn & Uien Parels. Door de toevoeging van uien en water aan het mengsel zakt de zuurgraad van de azijn. Dit werkt in de meeste gevallen, maar even uitproberen is noodzakelijk. Gebruik ook hier de 1/3 tot 2/3 verhouding zoals hierboven vermeld.